這是噴霧干燥食品，可以分為兩類。不粘和粘。在粘性食品的情況下，在正常噴霧干燥條件下會(huì)出現(xiàn)干燥問題。通常，食物會(huì)粘在干燥機(jī)壁上，或者它們會(huì)變得無用并凝結(jié)在干燥室和輸送系統(tǒng)中，導(dǎo)致操作問題和低產(chǎn)量。粘性食物的例子包括富含糖和酸的食物。
非粘性食品材料易于用簡單的干燥器設(shè)計(jì)進(jìn)行噴霧干燥，并且終粉末是自由流動(dòng)的。非粘性材料的例子包括麥芽糖糊精，例如蛋粉、奶粉和溶液、樹膠和蛋白質(zhì)。
粘附是一種界面性質(zhì)，粉末顆粒粘附在噴霧干燥機(jī)的壁上。內(nèi)聚力和粘附力是設(shè)計(jì)干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)。粉末的表面組成是粘度問題的主要原因。
兩種粘性特征可以在噴霧干燥的富含糖的食品材料中共存。粒子間的凝聚是由于形成了固定的液橋和移動(dòng)的液橋。
粉末顆粒表面材料的粘結(jié)力或粘附傾向不能相同，因?yàn)楦稍锸谴罅咳苜|(zhì)大量遷移到顆粒表面成分所必需的。
基于材料的方法，包括高分子量料液干燥添加劑以提高玻璃化轉(zhuǎn)變外的溫度，以及基于工藝的方法，包括刮機(jī)械室的墻壁和底部。
干燥室壁上粘附粉末顆粒的主要原因是富含糖和酸的噴霧干燥食品中物質(zhì)的損失。當(dāng)粉末保留時(shí)間較長時(shí)，它在墻壁上失去干燥性。